Die Trüffel hat jetzt ein sicheres Merkmal von Modernität. Der weiße Trüffel ist fast ausschließlich in bestimmten Regionen Italiens zu finden, Piemont, Emilia-Romagna, Marken, Umbrien, Abruzzen, Molise, Basilikata und Kalabrien, wo auch der hochwertige schwarze Trüffel zu finden ist. Falls die Trüffel eine weiße Beschichtung bekommen, dies ist KEIN SCHIMMEL, sondern Myzel. Kein Grund den Trüffel zu entsorgen! Der feige Carl klagte nun Scholz bei Gerichte auf Grund der vorerwähnten Stellen seines Briefes an, daß er ihm nach dem Leben trachte. Ein Grund dafür ist vielleicht, dass ich aus Italien komme. Ich fing an, nach Italien zu reisen, um die besten Trüffelsucher und Trüffelhändler kennenzulernen - eine wichtige Grundlage für dieses anspruchsvolle Geschäft, bei dem Vertrauen so wichtig ist. In den letzten 10 Jahren haben die große Kuchenchefs aus Frankreich und Italien die Trüffel ganz vorne auf der Bühne gesetzt. Wir haben frische Trüffel immer nur für kurze Zeit erhältlich. Die Zeit war reif für etwas spürbar anderes. Ich merkte, here dass mir etwas fehlte. „Sie täuschen sich, Baroneß Fordenskiöld," entgegnete er kühl, „wenn Sie in meinem Blick Etwas lasen, wovon das Herz nichts weiß.
Ihr Preis beträgt im Regelfall etwa die Hälfte bis ein Drittel der weißen Alba-Trüffel. Beim weißen Trüffel werden häufig Vergleiche mit Knoblauch und Moschus angestellt, wobei der Edelpilz weniger beißend riecht. Die Trüffel aus unseren Wäldern werden in aller Herrgottsfrühe geerntet und so schnell wie möglich in unser Labor gebracht, wo sievon Hand nach Größe und Aroma ausgewählt werden. Sie werden in der Regel kurz vor dem Servieren über den Gerichten rasiert oder gerieben, so dass ihr faszinierendes Aroma das Gericht durchdringen kann. Nur die Trüffel, die diese sorgfältige Auswahl innerhalb von zwei Tagen bestehen, gelangen in die Küchen der besten Restaurants der Welt, die anderen werden zu Konserven oder zum Düngen unserer Trüffelbeete. Selbst nach dem Kauf von hochwertigen Trüffeln kann ein weiterer Fehler darin bestehen, sie falsch zuzubereiten oder zu verwenden. Ich kenne sie genau, da ich selbst meine ersten Schülerjahre in einer noch dörflich eingerichteten Stadtschule zubrachte.
Die ersten Hinweise auf die Trüffel gehen bis auf das Jahr 3000 vor Christus zurück und haben ihren Anfang in Mesopotamien. Trüffel sind im normal/frischen Zustand sehr hart - sobald Trüffel matschig werden sind Sie nicht mehr genießbar, sie haben dann auch einen starken fauligen Geruch. Die Kartoffeln werden für Gesellschaftsessen am besten von gleicher Größe und nicht durchgeschnitten dazu gebraten; für den täglichen Tisch können sie gekocht und abgegossen werden. Sofern die gewünschte Trüffelsorte einmal nicht verfügbar sein sollte oder der Preis für frische Trüffeln gerade zu hoch erscheinen mag, bieten sich als Alternative verschiedenste Trüffelprodukte an. Trüffelöl, Trüffelbutter, Trüffelcarpaccio, eingemachte ganze Trüffeln, Trüffelsalz, Trüffelhonig, Trüffelsaft, verschiedenste Trüffelcremes und andere Trüffelprodukte können für die anspruchsvollsten Trüffelliebhaber frische Trüffeln zwar nicht ersetzen, sind aber oftmals eine auch preislich interessante Möglichkeit Trüffeln zu genießen. Frischer geht nicht. Der Preis variiert jede Woche abhängig vom Marktpreis. Eine aromatische Explosion. Jede Woche werden die Trüffel von unserem Partner LE SECRET DES SAVEURS frisch geerntet und direkt zu uns geliefert. Wir probierten eine Woche lang feine Trüffelgerichte aus und tranken dazu guten Wein, und ich entdeckte diese unbeschreiblichen Genussmomente, die Trüffeln so besonders machen.
Sie werden in diesen Artikeln sehen, daß diese Pilze, übrigens seit der Vorzeit bekannt, nur seit wenigen Jahren wertgeschätzt werden (in Gegensatz zu Foie Gras oder Kaviar). Die stockenglischen Groß-Hoteliers müssen deutsche Kellner nehmen, weil Engländer oder Franzosen nie die drei Sprachen lernen, die von solchen Kellnern verlangt werden. Während der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Trüffel in der Botanik als minimal betrachtet wird, werden die zwei Sorten in der Gastronomie unterschiedlich verwendet: der schwarze Trüffel wird in große Menge, während der weiße Trüffel als Aromaträger nur in kleine Menge gebraucht. Eine besonders aufwändig produzierte Spéciale de Claire-Auster von der Atlantikküste, die sich durch ihr festeres Fleisch und eine bemerkenswerte Balance zwischen Süße und Salz auszeichnet. In unserem kleinen, aber feinen Sortiment finden Sie neben den bereits erwähnten frischen Trüffeln und Trüffelprodukten außerdem noch die Spéciale Ancelin. Des Weiteren finden Sie in unserem Delikatessenangebot besonders hochwertigen und erlesenen Kaviar, der nach einem einzigartigen iranischen Rezept zubereitet und verfeinert wird. In unserem kleinen Sortiment an Küchenausrüstung finden Sie neben Trüffelhobeln auch Stechschutzhandschuhe aus rostfreien Ringen zum Austernöffnen und das passende Messer.
